Carpaccio de légumes

Calories

par portion : np

Temps nécessaire

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients
pour 4 personnes

• 4 petites courgettes
• 4 tomates
• 2 petites aubergines
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• petits piments frais pour le décor
• 13 cl d'huile d'olive
• jus d'1/2 citron
• 2 c à s de vinaigre de cidre
• 2 pincées de fenouil
• 2 pincées de cumin
• 2 pincées de piment frais
• 1 c à c de graines de coriande
• sel, poivre

Préparation - cuisson

-	Allumez le gril du four ;
-	Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates ;
-	Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé ;
-	Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive, glissez-les sous le gril 5 minutes, puis retournez-les avec une spatule ;
-	Enduisez-les d'huile et poursuivez la cuisson 5 minutes ;
-	Laissez refroidir ;
-	Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines ;
-	Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service ;
-	Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées, et versez l'huile peu à peu en fouettant ;
-	Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette ;
-	Couvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures ;
-	Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.

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