Régime Scarsdale

Le régime Scarsdale ou SMD est un régime hypocalorique basé sur un ensemble de règles d’exclusion et d’interdiction d’aliments. C’est un régime dit « low carb » parce que sans glucides.

Il existe aux États-Unis depuis la fin des années 70 et a été développé par le Herman Tarnower, médecin cardiologue vivant dans la ville de Scarsdale dans l’État de New York.

Dans son livre publié en 1978 « The Scarsdale Medical Diet » pour Tarnower, un régime c’est la simplicité : « Un régime est inutile si les gens ne peuvent y adhérer. Un bon régime doit être agréable à suivre, sûr, satisfaisant et simple. Il doit montrer des résultats en peu de temps. Et, c’est le plus important, il doit aider à acquérir de bonnes habitudes de vie de manière à ce que le poids perdu reste perdu. ».

C’est en traitant des anciens combattants du Viet Nam, que Tarnower constata que ceux qui avatent souffert d’hyponutrition étaient dans de meilleures conditions cardio-vasculaires que les autres. Les bases du régime Scarsdale étaient lancées.

Ce régime se déroule par étapes de 14 jours avec un apport calorique de 1000kcal environ. Les menus sont composés à partir de 3 grands types d’aliment : légumes, fruits et sources maigres de protéines. Ce régime existe en plusieurs versions : Spécial Gourmets, Exotique, Économique et végétarien.

Ce régime se fait avec l’alternance de deux phases : la phase « Two-On » la phase de régime proprement dite « semaine en phase » et la phase « Two-Off » dite de stabilisation.

Principe

Aliments interdits :
• féculents,
• pain,
• matières grasses ajoutées (huile, beurre...),
• la plupart des laitages,
• jus de fruits,
• alcool,
• desserts sucrés,
• chocolat,
• charcuterie,
• parties grasses de la viande,
• sucre.

Aliments autorisés (à consommer à volonté) :
• légumes (à manger crus de préférence) : brocoli, céleri, carottes, champignons (riches en protéines), choux de Bruxelles, choux-fleurs, concombre, épinards, laitue (sans huile), poivrons, tomates, etc. ;
• herbes, épices (curry, saté, colombo, etc.), vinaigre, vinaigrette, citron, ail, oignons, sel, moutarde restent possibles pour assaisonner ;
• l'eau minérale, l'eau du robinet, café ordinaire ou décaféiné, café noir, thé, club soda (avec du citron par exemple), sodas diététiques (tout parfum) ;
• boire beaucoup d'eau (au moins 1,5 litre par jour).

Aliments autorisés uniquement en période de stabilisation :
• trois œufs par semaine,
• deux tranches de pain par jour,
• confitures sans sucre,
• noix,
• un verre de vin par jour.

Menus types pour une semaine

Chaque matin
- 1/2 pamplemousse ou un fruit de saison ;
- une tranche de pain protéiné, grillée ;
- café ou thé, sans sucre, crème ou lait.

Lundi
Déjeuner 
- viandes froides variées au choix (viandes maigres : poulet, dinde, langue, bœuf
  maigre, etc. Retirez la peau et la graisse du poulet et de la dinde) ;
- tomate tranchée, grillée ou à la casserole ;
- café, thé ou soda diététique.

Dîner 
- poisson ou fruits de mer ;
- salade combinée (vous pouvez mélanger
  autant de verdure et de légumes que vous
  voulez, mais sans huile, mayonnaise ou
  autre assaisonnement excepté le citron,
  le vinaigre et la vinaigrette) ;
- une tranche de pain protéiné grillée ;
- un pamplemousse ou fruit de saison ;
- café ou thé.

Mardi
Déjeuner
- salade de fruits combinés ;
- café ou thé.

Dîner
- bifteck haché, grillé ;
- tomate, laitue, céleri, olives, choux de Bruxelles ou concombre ;
- café ou thé.

Mercredi
Déjeuner
- salade de thon (à l’eau) ou de saumon, avec un assaisonnement au vinaigre ou
  au citron ;
- pamplemousse, melon ou un fruit de saison ;
- café ou thé.

Dîner
- tranche de rôti d'agneau (sans graisse) ;
- salade de laitue, tomate, céleri ;
- café ou thé.

Jeudi
Déjeuner
- deux œufs cuits comme vous le désirez (sans matière grasse) ;
- fromage blanc frais en grains ;
- courgettes ou haricots verts fins, ou tomates tranchées, en casserole ;
- une tranche de pain protéiné grillée ;
- café ou thé.

Dîner
- poulet grillé ou à la broche ;
- épinards, poivrons verts, haricots verts fin ;
- café ou thé.

Vendredi
Déjeuner
- tranches de fromage ;
- épinards ;
- Une tranche de pain protéiné, grillée ;
- café ou thé.

Dîner
- poisson ou fruits de mer ;
- salade combinée, à volonté, avec autant de légumes frais de votre choix ;
- Une tranche de pain protéiné, grillée ;
- café ou thé.

Samedi
Déjeuner
- salade de fruits à volonté ;
- café ou thé.

Dîner
- dinde ou poulet rôti ;
- salade de laitue et de tomates ;
- pamplemousse ou fruit de saison.

Dimanche
Déjeuner
- dinde ou poulet, froid ou chaud ;
- tomates, carottes, choux cuisiné, brocolis ou chou-fleur ;
- pamplemousse ou fruit de saison ;
- café ou thé.

Dîner
- bifteck grillé ;
- salade de laitue, concombre, céleri, tomate ;
- choux de Bruxelles ;
- café ou thé.

Pour éviter la monotonie des aliments on peut remplacer n’importe quel déjeuner de n’importe quel jour par le menu ci-dessous :
• 1/2 tasse de fromage blanc en grains (cottage cheese) ;
• des fruits coupés en tranches ;
• 6 moitiés de noix de Grenoble ou de pacane.
Au bout de quatorze jours de diète, vous devrez arrêter le régime et passer à une alimentation plus variée, phase de stabilisation dite « Two-Off ».

Pour les 14 jours suivants vous ne devez pas manger
• plus de deux tranches de pain par jour et si possible du pain protéiné grillé ;
• de sucre (mais les succédanés sont autorisés.) ;
• de pommes de terre, de patates douces, d'ignames, de riz, de pâtes ;
• tous aliments à base de semoule, ni d'avocat ;
• des produits laitiers riches en matières grasses ;
• de lait à plus de 2 % de matière grasse. (avec modération) ;
• de friandises ou de desserts, sauf ceux à la gélatine, sans sucre, et les fruits ;
• de bonbons ni de chocolat ;
• de saucisses, de saucisson, de mortadelle, de salami... ;
• de viandes grasses ;
• de mayonnaise ou de sauces similaires ;
• de beurre d'arachide ;
• de beurre, d'huile, de lard ou de matières grasse ;
• plus qu'une quantité minime d'alcool : 4.5 cl d'alcool fort ou 13 cl de vin sec ou
  23 cl de bière faible en calorie.

Pour en savoir plus
Le régime médical - Scarsdale, de Tarnower et Sinclair
Cuisinez selon le régime Scarsdale, de Corlin J
Scarsdale - R égime médical infaillible, de Tarnower
Scarsdale, de Tarnower et Sinclair

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